水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度常用來表示食品中可被微生物利用的水，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。已經(jīng)證明，細菌生長與水分活度有關(guān)，而不是和水分含量有關(guān)，高水分活度的物質(zhì)對微生物的生長會更有利。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用。因此測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。目前，利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標(biāo)。
水分活度的嚴(yán)格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即
Aw=p/po
我司水分活度儀有溫濕度法水分活度儀和鏡面冷凝露點法水分活度儀。兩種水分活度儀各有優(yōu)勢。

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